Johannisbeer-Erdbeer-Sorbet

Johannisbeer-Erdbeer-Sorbet
Zutatenmenge für:	1 l Sorbet
Zeitbedarf:	Läuterzucker: 8 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der oder das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, hier ein Erdbeer-Johannisbeer-Sorbet, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.

Zutaten

• 700 g reife Erdbeeren (ohne Fruchtansätze)
• 300 g reife, rote Johannisbeeren (ohne Rispen)
• 1 l Läuterzucker
• 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
• 1 Schüssel
• 1 Stampfer
• 1 Zauberstab
• 1 Waage
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Den Läuterzucker am Vortage herstellen.
• Die Zitrone mit der Zitruspresse auspressen.
• Die Früchte von allem Unschönen befreien.
• Die Früchte in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser durchwaschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Die Früchte von ihren Stielen befreien bzw. den grünen Fruchtansätze entfernen, in einen großen Topf geben, mit dem Zauberstab kurz anmixen.
• Sollte die Saftmenge nicht ausreichen, einfach mit Johannisbeersaft aufgießen.
• Läuterzucker, Fruchtmasse und Zitronensaft gut verrühren.
• Diese Masse gut 2 Stunden vorher herstellen und in einem Kühlschrank herunter kühlen lassen.
• Die Eismaschine vorkühlen.
• Die Eismasse in die Eismaschine geben.
• Das fertige Sorbet für 2 Stunden in die Tiefkühlung geben.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.

Beilagen

• nach Wahl

Varianten

• Statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.