Kaffeeeis

Kaffeeeis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden. Sahneeis enthält statt Vollmilch geschlagene Sahne, teilweise auch Eigelb. Ein Kaffeeeis ist nicht jedermanns Sache.

Zutaten

• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 190 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker (Päckcheninhalt 8 g Zucker)
• 3 EL gemahlenen Kaffee

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Alle flüssigen Zutaten und die Eier mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vorkühlen.
• Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (wg. möglicher Eierschalenresiduale).
• Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.

Eisbereitung

• Die Milch, Sahne, den gemahlenen Kaffee und Vanillezucker in einem Topf einmal aufkochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen und den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Kaffeeflüssigkeit durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
• Die heiße Kaffeeflüssigkeit langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
• Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
• Abkühlen lassen und die Eismasse in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung

• Die Prozedur des Abschlagens zur Rose kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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