Kaffeeglasur
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Kaffeeglasur | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Kaffeeglasur ist ein Basisrezept zum Glasieren von Backwaren oder Pralinen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 60 g dunkle Kaffeeschokolade
- 2 Eier
- 60 g Butter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 Handrührer mit Rührbesen
- 1 Teigschaber
- Schüsseln
- 1 Küchenwaage
- 1 Tasse
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Flöckchen zerschneiden.
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Butterflocken in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
- Nun sollte die Glasur eine homogene und cremige Konsistenz haben.
- Schließlich das Eigelb unter die Schokomasse einrühren und den Eischnee unterheben.
- Sofort mit dem Glasieren der Süßwaren beginnen.