Karotten-Weißkraut-Salat

Karotten-Weißkraut-Salat
Zutatenmenge für:	als Beilage bis 10 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Karotten-Weißkraut-Salat ist ein idealer Begleiter zu Brotzeiten oder Fleischgerichten.

Zutaten

• 1 großer Kopf Weißkraut
• 2 große Karotten
• 1 rote Paprikaschote
• 200 ml Schmand
• eine Vinaigrette (Menge nach Wunsch)
• Zucker (Menge nach Wunsch)
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Hobel oder Krauthobel
• 1 Sieb
• je 1 kleine und große Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Reibe
• 1 Stampfer
• 1 Sparschäler
• Küchenpapier
• 1 stabile, große Schüssel

Zubereitung

• Den Krautkopf von seinen dicken Außenblättern befreien, halbieren, den Strunk ausschneiden und mit einem Hobel auf die gewünschte Dicke hobeln.
• Das Kraut einsalzen, mit den sauberen Händen gut durcharbeiten und alle dreißig Minuten stampfen.
• Das Kraut drei Stunden rasten lassen, dabei immer wieder stampfen.
• In der Zwischenzeit die Vinaigrette nach Wahl herstellen und mit dem Schmand verrühren.
• Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in dünne Streifen schneiden.
• Die Karotten schälen, beide Enden abschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln oder mit einen Reibe raspeln.
• Die Paprika mit den Karotten mit dem Dressing verrühren und abschmecken.
• Das gestampfte Kraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit sauberen Händen gut ausdrücken.
• Alle Zutaten nun gut verrühren und abermals abschmecken.

Salat zu

• Abendessen
• Fleischgerichten

Varianten

• Einen Hauch frische Ingwerknolle oder etwas Cayenne unter das Dressing reiben bzw. rühren.