Kartoffelkuchen als Blechkuchen

Kartoffelkuchen als Blechkuchen
Zutatenmenge für:	1 Kuchenblech
Zeitbedarf:
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kartoffelkuchen, als Blechkuchen gebacken, hat im Erzgebirge schon eine lange Tradition. Das vorliegende Rezept ist eine Modifikation des "Erzgebirgischen Kartoffelkuchen".

Zutaten

Grundrezept I für Hefe-Knetteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 30 g frische Hefe
• knapp 250 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• Salz
• 1 Pck Vanillinzucker oder
• abgeriebene Zitronenschale oder
• 3 geriebene, bittere Mandeln

Grundrezept II für Hefe-Knetteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 30 g frische Hefe
• reichlich 250 ml lauwarme Milch
• 150 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• Salz
• 1 Pck Vanillinzucker oder
• abgeriebene Zitronenschale oder
• 3 geriebene, bittere Mandeln
• 1 Ei

Kartoffelkuchen

• etwa 150 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• Butter
• Zimtzucker

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Handrührgerät
• 1 Küchentuch
• 1 Backblech
• 1 feine Reibe
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung Teil 1

Variante A

• Das Mehl in die Schüssel sieben.
• Die zerbröckelte Hefe in etwas Milch mit 1 TL Zucker in einem Gefäß verrühren und 10 bis 15 Minuten ins Warme gestellt gehen lassen.
• Diese Mischung mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten in die Schüssel zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz zugedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen.
• Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten.

Variante B

• Das Mehl in die Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Butterflöckchen und Gewürze verteilen.
• Die zerbröckelte Hefe, 1 TL Zucker und die Hälfte der körperwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa ¹∕₃ des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht.
• Wenig Mehl darüber stäuben und die mit dem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen.
• Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten.
• Nochmals 60 Minuten gehen lassen.
• Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten.

Zubereitung Teil 2

• Die geriebenen Kartoffeln unter den Teig der Variante A oder B kneten und nochmals gehen lassen.
• Auf dem gefetteten Backblech breit drücken oder ausrollen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
• Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen (hellbraun).
• Sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
• Kartoffelkuchen schmeckt frisch (noch warm) am besten.

Beilagen

• …

Varianten

• Der Kartoffelgeschmack kann bei Bedarf noch verstärkt werden, wenn bei der Zubereitung des Hefeknetteiges nur 375 g Mehl und 200 g gekochte Kartoffeln verwendet werden.
• Wer es mag, kann noch eine Handvoll Rosinen in den Teig einarbeiten.