Kartoffelsalat mit Rucola

Kartoffelsalat mit Rucola
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kartoffelsalat mit Rucola ist ein leichter Kartoffelsalat, dessen Dressing auf Joghurt basiert. Er passt sehr schön in den Herbst und in den frühen Winter. Jetzt kann man die Zutaten frisch bekommen.

Zutaten

Für die Kartoffeln

• 400 g Kartoffeln (festkochend)
• Salz
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Rucola
• 1 Glas Kapern (70 g)

Für das Dressing

• 200 g Joghurt
• 100 g Mayonnaise
• 5 EL weißer Balsamico
• 1 TL süßer Senf
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Senfkörner
• 1 TL Kräutersalz
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln

Zubereitung

Die Kartoffeln

• Pellkartoffeln aus den Kartoffeln herstellen.
• Die Pellkartoffeln abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz heraus schneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in Streifen schneiden und würfeln.
• Die Gurke schälen und längs halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
• Den Rucola waschen, trocknen und klein schneiden.
• Die Paprika, die Gurke und den Rucola zu den Kartoffeln geben und vermischen.

Das Dressing

• Joghurt und Mayonnaise in eine Schüssel geben.
• Den Balsamico dazu geben und verrühren.
• Die verschiedenen Sorten Senf hinzufügen und wieder verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Dressing über den Salat geben und vermischen.
• Den Salat eine gute halbe Stunde ziehen lassen.
• Dann kalt servieren.

Beilagen

• Der Salat schmeckt als Bereicherung des Abendbrots, aber auch als Beilage zu kurz gebratenen Gerichten, aber auch zum Grillabend passt er sehr gut.
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Varianten

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