Pellkartoffeln

Pellkartoffeln

Zutatenmenge für:	1 Person
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pellkartoffeln mit gebratenem Lachsforellenfilet, gekochtem Spargel und einer Sauce Hollandaise mit QimiQ zu Spargel

Als Beilage gegarte Kartoffeln

Pellkartoffeln (im Rheinland Quallmann, in Österreich Schelfeler, in der Schweiz und Süddeutschland Gschwellti bzw. Geschwellte) sind Kartoffeln, die in der Schale ("Pelle") gegart werden. Die Zubereitung von Pellkartoffeln ist eine der wichtigsten Zubereitungsarten dieses Gemüses.

Das Titelfoto zeigt die Kartoffelsorte Annabelle als Pellkartoffel.

Zutaten

250–300 g fest kochende oder vorwiegend fest kochende Kartoffeln pro Person. (Siehe Liste von Kartoffelsorten)

Kochgeschirr

1 Bürste
1 Topf
1 kleines oder großes Küchensieb (je nach Anzahl der Personen)
1 Messer

Zubereitung

Mit einer Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser säubern und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Die gesäuberten Kartoffeln sollten ein- bis zweilagig im Topf mit Wasser knapp bedeckt sein.
Pro kg Kartoffeln 1 TL Salz zugeben.
Die Kartoffeln je nach Größe nach dem Aufkochen ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und noch heiß pellen.

Arten der Verwendung

Als unveredelte Beilage zu einem Gericht

Die Kartoffeln sollten 15–20 Minuten vor der Fertigstellung des Essens erstellt worden sein.
z. B. als Lausitzer Klassiker als Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl