Kategorie:Buttersauce

Eine schöne Béarnaise, die bekannteste Buttersauce

Als Buttersaucen bezeichnet man Saucen, die ihre Bindung durch Butter, nicht durch Eigelb erhalten.

Man unterscheidet zwei Formen der Buttersaucen:

• Eine helle Buttersauce ist eine aufgeschlagene Sauce auf Butterbasis.
• Buttermischungen, die erst nach dem Servieren schmelzen sollen. Diese Saucen werden häufig zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Fisch gereicht. Man kann sie in Frischhaltefolien einwickeln und bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.