Beurre Blanc

Beurre Blanc
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Beurre Blanc oder Buttersauce, ist eine Grundsauce der klassischen französischen Küche. Es gibt für diese Sauce zwei bekannte Herstellungsvarianten. Diese Sauce wird bevorzugt zu Gemüse und Fischgerichten serviert.

Zutaten

Für den Ansatz

• 10 g Butter
• 1 Schalotten
• 4 EL trockener Weißwein
• 1 Spritzer Weinessig
• 1 Spritzer Noilly Prat (bei Fischfond)
• ¹∕₄ l Fischfond oder Kalbsfond, Gemüsebouillon

Für die Sauce

• 150 g kalte Butter
• 1 EL Crème fraîche
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmesser
• 2 Stielkasserolle
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Ansatz

• Schalotten pellen, und sehr fein hacken
• Schalotten mit Butter anschwitzen, und mit Weinessig, dem Weißwein aufkochen, dann stark einkochen lassen.
• Alles mit dem Fond ablöschen, und ggf. mit Noilly Prat abschmecken.
• Den Ansatz durch ein Feinsieb passieren.

Sauce

• Die Butter in kleine Stücke schneiden, und einzeln in den heißen Ansatz montieren.
• Den Crème fraîche unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zu

• Fisch im Salzmantel
• anderen Fischgerichten

Varianten

• Beurre Blanc mit Sauce Hollandaise