Buttersauce mit Sauce Hollandaise
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| Buttersauce mit Sauce Hollandaise | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Buttersauce oder Beurre Blanc, ist eine Grundsauce der klassischen französischen Küche. Es gibt für diese Sauce zwei bekannte Herstellungsvarianten. Diese Sauce wird bevorzugt zu Gemüse und Fischgerichten serviert.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Saucenansatz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 10 g Butter
- 1 Schalotten
- 4 EL trockener Weißwein
- 1 Spritzer Weinessig
- 1 Spritzer Noilly Prat (bei Fischfond)
- 500 ml Fischfond, Kalbsfond, Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser und 1 Brühwürfel
Roux[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Buttersauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 ml Sauce Hollandaise
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messbecher
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Feinsieb
- 1 Schüssel
- 1 Stielkasserollen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Saucenaansatz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
- Einen Topf erhitzen und die Butter darin heiß werden lassen.
- Die Schalotten zugeben und glasig anschwitzen.
- Mit dem Weißweinessig ablöschen und mit dem Weißwein aufgießen.
- Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze leicht köchelnd reduzieren lassen.
- Den reduzierten Ansatz mit dem Fond ablöschen und falls nötig mit Noilly Prat abschmecken.
- Zum Schluss durch ein Feinsieb passieren und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise nach Rezept zubereiten.
Roux[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kasserolle erhitzen und die Butter schmelzen lassen.
- Das Mehl unter rühren zugeben und leicht ohne Farbe anschwitzen.
- Dann unter ständigem Rühren mit dem Saucenansatz aufgießen.
- Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und für einige Minuten unter rühren bei ganz kleiner Hitze leicht köcheln lassen.
Buttersauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Roux leicht überkühlen lassen, die Sauce Hollandaise zugeben und gut verrühren.
- Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zu einem Gericht nach Wahl servieren.
