Kerbelhollandaise auf Weinbasis
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Kerbelhollandaise auf Weinbasis | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Kerbelhollandaise auf Weinbasis eigenet sich zu gekochtem Spargel (frz. Sauce hollandaise au cerfeuil).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100–200 g eiskalte Butter
- 2–4 Eigelb
- 4 EL trockenen Weißwein
- 1∕2–1 Bd Kerbel
- Meersalz oder Fleur de Sel
- 2 zerstoßene Pfefferkörner
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Feinsieb
Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Sauce niemals aufkochen lassen (Rühreigefahr).
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Kerbel waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
- Pfeffer und Essig auf 1 TL einreduzieren.
- Durch ein Feinsieb passieren.
- Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
- Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
- Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig mit einem Schneebesen einarbeiten.
- Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
- Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.
- Zum Schluss den fein gewiegten Kerbel zugeben.
Hilfestellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Sauce über einem Wasserbad aufschlagen.
- Der Sauce ⅟₂–1 TL Stärkemehl zugeben.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Spargel- und Fischgerichten
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.