Kategorie:Hollandaise

Spargel mit einer Hollandaise (gelbe Sauce in der Bildmitte)

Die Hollandaise ist wohl eine der berühmtesten Soßen der französischen Küche. Man kennt sie auch als Holländische Sauce, was aber nicht korrekt ist da sie ihren Ursprung nicht in der Provinz Holland hat. Die Grundsauce wird aus Butter und Eigelb hergestellt. Dazu gibt es aber einer Reihe von Varianten, die auf recht unterschiedliche Art gewürzt sind. Man kennt auch eine Reihe von falschen Hollandaises. Sie werden nicht mit Butter, sondern mit einer Mehlschwitze hergestellt. Die Sauce passt zu Spargel, zu Fisch, zu Meeresfrüchten oder auch zu anderem Gemüse als Spargel. Diese Seite gibt eine Übersicht über verschiedene Varianten: