Löffelbiskuitteig

Löffelbiskuitteig
Zutatenmenge für:	Teigportion für etwa 40 Stück
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Löffelbiskuitteig, auch Biskottenteig bekannt, gehört zu der Klasse der Kekse. Diese Zubereitung lehnt sich an das Rezept Löffelbiskuits, Gaston Lenôtre, das große Buch vom König der Feinbäcker, Heyne Verlag 1981, ISBN 3453403010.

Zutaten

• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 25 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 5–6 Eier:
  • 125 ml Eiweiß (Eiweißflüssigkeit genau abmessen)
  • 125 ml Eigelb (Eigelbflüssigkeit genau abmessen)

Kochgeschirr

• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 3 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Das Mehl in ein Feinsieb geben und in eine weitere Schüssel durchsieben.
• Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen.
• Die beiden Flüssigkeitsmengen bitte abmessen.

Eigelb

• Das Eigelb mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
• Nach dieser Zeit das gesiebte Mehl mit einem Schneebesen unter das Eigelb heben (nicht durcharbeiten).

Eiweiß

• Das Eiweiß 3 Minuten auf höchster Stufe, den Puderzucker zugeben und weitere 3 Minuten zu festem Eischnee schlagen.

Fertigstellung

• Die schaumig geschlagene Eigelb-Zuckermasse über den Eischnee geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
• Den Teig für eine weitere Zubereitung bereithalten.

Teig für

• Löffelbiskuits

Varianten

• Zusätzlich 1–2 TL Orangenblütenwasser mit dem Eigelb schlagen lassen.
• Zusätzlich 1–2 TL Rosenwasser mit dem Eigelb schlagen lassen.
• Statt Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker mit dem Eiweiß zu festem Eischnee schlagen lassen.
• Etwas Zitronenabrieb mit dem Eigelb schlagen lassen.