Ligurische Teigblätter mit Pesto

Ligurische Teigblätter mit Pesto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: Knapp 1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Auf einer seiner zahlreichen Italienreisen mit seinen Lehrlingen hat der bekannte Fernsehkoch Jamie Oliver im nordwestitalienischen Ligurien (Gegend von San Remo bis La Spezia , Golf von Genua) dieses typisch ligurische Gericht kennengelernt und in einem seiner Kochbücher niedergeschrieben: Ligurische Teigblätter mit Pesto (ital. Fazzoletti di seta al pesto).

Fazzoletti di seta sind wörtlich "Seidentaschentücher"; die geringe Dicke der Teigblätter hat dem Gericht den Namen gegeben.

Zutaten

Pesto

• 1 Handvoll Pinienkerne
• ¹∕₂ Knoblauchzehe (oder mehr, wenn gewünscht)
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Handvoll frisch gemahlener Parmesan
• Olivenöl

Nudelteig

• 600 g ital. Mehl Tipo 00 (Farina di grano tenero, "Weichweizenmehl", ein sehr fein gemahlenes Mehl)
• 6 Bio-Eier oder 12 Bio-Dotter

Fertigstellung

• Mehl zum Bestäuben
• 1 Handvoll Basilikum
• 120 g frisch geriebener Pecorino

Kochgeschirr

Pesto

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Mörser
• 1 Backblech oder ein mikrowellenfester Teller
• 1 Schüssel

Nudelteig

• 1 Arbeitsfläche oder große Schüssel
• Frischhaltefolie

Fertigstellung

• 1 Nudelmaschine
• 1 Teigrädchen
• 1 großer Topf
• 1 Küchensieb

Zubereitung

Pesto (15 Min.)

• Die Pinienkerne auf dem Blech oder im Teller kurz unter den heißen Grill schieben. Die Kerne sollen nur aufgewärmt werden und nicht bräunen. Warm entwickeln sie mehr Aroma.
• Die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.
• Die Basilikumblätter abzupfen.
• Den Knoblauch mit dem Basilikum und 1 Pr Salz in einem Mörser zu einer Paste verreiben.
• Die Pinienkerne kräftig zerstoßen und mit der Paste in eine Schüssel füllen.
• Die halbe Parmesanmenge daruntermischen und unter Zugabe von Öl rühren, bis die Sauce gebunden ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Großteil des restlichen Parmesans daruntermischen, wieder etwas Öl hinzugeben und probieren.
• Den Vorgang wiederholen, bis die Paste in Konsistenz und Geschmack Ihren Vorstellungen entspricht.
• Das Pesto soll nicht zu flüssig, aber auch nicht zu zäh sein.

Nudelteig (15 Min. + 30 Min. Ruhezeit)

• Das Mehl in die Schüssel oder auf der Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken.
• In die Mulde die Eier geben und mit der Gabel gründlich verrühren.
• Dabei möglichst viel von dem umgebenden Mehl einrühren, bis ein nicht zu klebriger, dickflüssiger Teig entstanden ist.
• Dann die Hände einmehlen und den Teig walken und kneten, "bis der Arzt kommt". Der Teig ist fertig, wenn er schön glatt, geschmeidig und glänzend ist.
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellung (20 Min.)

• Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu 2 mm dicken, langen Streifen ausrollen.
• Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf legen. Den Teig mit einem Teigrädchen oder Messer in Vierecke mit einer Kantenlänge von etwa 10 cm oder in bierdeckelgroße Scheiben schneiden.
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann salzen und die Teigblätter etwa 3 Min. gar kochen.
• Die Pasta abseihen, vom Kochwasser etwas auffangen.
• Die Pasta mit dem Pesto, dem Basilikum und 100 g Pecorino vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sollte die Sauce nicht geschmeidig genug sein, vom Kochwasser etwas zufügen.
• Mit dem Rest Pecorino bestreuen und sofort servieren. Mit ein paar Basilikumblättchen garnieren.

Beilagen

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Varianten

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