Sizilianisches Pesto

Sizilianisches Pesto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sizilianisches Pesto besteht aus Ricotta und Nüssen.

Zutaten

• 250 g Ricotta
• 100 g frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 100 g Walnüsse
• 80 g Pinienkerne
• 10 Basilikumblätter
• 1–3 Knoblauchzehen
• 3 EL natives Olivenöl
• 2 TL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• ¹∕₂ EL Rotweinessig
• Chilipulver
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• eine prise Zucker

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• Handrührer mit Mixstab

Zubereitung

• Alle Zutaten, außer den Pinienkernen, in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, dem Pesto zufügen und das Pesto abschmecken.

Pesto

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.

Varianten

• Wer den intensiven Nußgeschmack (mit leicht bitterem Nachgeschmack) nicht so gern mag, nimmt nur 80 g (bzw. 50 g) Nüsse
• Die klassische Variante enthält ca. 4-5x mehr Tomaten/-mark.
• Die Pinienkerne sachte in viel Butter rösten um verbrannte Stellen (seifigen Geschmack) zu vermeiden.
• Anstatt Pinienkernen geben auch Cashewkerne einen passenden Geschmack.