Mandelsauce

Mandelsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Mandelsauce schmeckt hervorragend zu Nachspeisen wie etwa "Milchsandwich gebacken mit Mandelsauce und Himbeeren". Ausprobieren lohnt.

Zutaten

• ¹∕₄ l Vollmilch
• ¹∕₄ l Schlagsahne|
• 5 Eidotter
• 2 Tropfen Bittermandelarome
• Vanillemark von 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 4 cl Amaretto (optional)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Töpfe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Milch mit der Sahne, dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen.
• Die Dotter und den Kristallzucker schaumig schlagen.
• Die Vanilleschote aus der Milch-Obersmischung entfernen, die Dottermasse untermengen und über Wasserbad "zur Rose" schlagen bis eine leichte Bindung entstanden ist.
• Die Sauce passieren und mit Amaretto sowie Bittermandelaroma abschmecken.

Tipp

• Die ausgehöhlte Vanilleschote gut trocken tupfen und in ein Glas mit Kristallzucker stecken. So kann köstlicher, selbst gemachter Vanillezucker reifen.

Beilagen zu

• Milchsandwich gebacken mit Mandelsauce und Himbeeren und anderen Nachspeisen, Früchten oder Kuchen, Torten usw.

Varianten

• Den Amaretto (optional) durch andere Spirituosen (optional) wie Inländer Rum (optional), Cognac (optional), Whisky (optional) usw. ersetzen. Dabei aber das Bittermandelaroma weg lassen.
• Anstatt mit Staubzucker mit Honig süßen.