Maultaschen (Basisrezept)

Maultaschen (Basisrezept)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorber.: 25 Minuten Maultaschen fertigstellen: 25 Min. (zzgl. etwa 2,5 Std. Teigherstellung)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fertige Maultaschen vor der Weiterverarbeitung, z. B. in der Fleischbrühe

Die Maultaschen sind ein schwäbisches und badisches Nationalgericht.

Zutaten

• 1 Portion ≈ 500 g Nudelteig
• 1 altbackenes Brötchen
• etwa 250 ml Milch (zum Einweichen des Brötchens)
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g TK-Spinat
• 1 Paar geräucherte Mettwürste (Typ Landjäger)
• 200 g Wurstbrät
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei (optional)
• ¹∕₄ Bund glatte Petersilie
• ¹∕₄ Bund Schnittlauch
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Nudelmaschine (optional)
• 1 Schüssel
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

• Die Semmel in Milch gut einweichen lassen und schließlich gut ausdrücken.
• Zwiebel (an besten etwas vordünsten) , Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie fein wiegen.
• Die Mettwürste von ihrer Haut befreien.
• Den Spinat blanchieren, durch ein Sieb abtropfen lassen und nach dem Auskühlen gut ausdrücken.
• Spinat, Hackfleisch, Mettwurstbrät, Wurstbrät, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie und Brötchen gut miteinander vermengen.
• Klein gehackte Petersilie und Schnittlauch sowie Muskat, Pfeffer und Salz zugeben und nochmals gut durchmischen.
• abschmecken.
• 2 Nudelteigbahnen ausrollen und mehrere 1 bis 3 EL große Haufen darauf setzen.
• Die Teigflächen, die nicht mit der Masse bedeckt worden sind, mit Wasser (oder dem verquirlten Ei) einpinseln.
• Mit einer zweiten Nudelteigbahn die erste abdecken.
• Die Bahnen gut festdrücken.
• Die Maultaschen in Vierecke schneiden.
• Der Weiterverwendung zuführen (z. B. Maultaschen in der Fleischbrühe oder andere Maultaschenverwendungen)

Beilagen

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Varianten

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