Kategorie:Badische Küche

Flagge von Baden-Württemberg

Großherzogtum Baden bzw. Republik Baden in den Grenzen bis 1945

Gebackene Apfelküchle

In Baden wird die Badische Küche noch wirklich groß geschrieben. Da hat man Spaß an traditioneller, aber auch hochwertiger Küche. Man kann hier wirklich viele Restaurants finden, die Sterne aller Art tragen. Das liegt zum einerseits an der badischen Tradition, die sehr gute Voraussetzungen hat, qualitativ hochwertige landwirtschaftliche Produkte zu erzeugen, zum andererseits an der kreativen Küche, die hier gepflegt wird. Dabei wird traditionelle Küche mit moderner Küche vereint. Das Ergebnis ist überzeugend. In dieser Kategorie geht es darum, diese Küche auf den Herd zu bringen. Und zwar auf den Herd von Leuten, die nicht in Baden leben.

Die badische Küche ist stark geprägt von den benachbarten Küchen, insbesondere von der elsässischen Küche und gilt als eine der besten Deutschlands. Das spiegelt sich u.a. in beiden Regionen in der hohen Dichte von Sternerestaurants wider. Hochburg in Baden ist dabei die Stadt Baiersbronn, in der mehrere 3-Sterne-Restaurants ihren Sitz haben, in denen im Laufe der Jahre viele heutige Sterneköche mindestens einen Teil ihrer Aus- und Fortbildung genossen. Hier ist besonders das "Restaurant Traube Tonbach" zu erwähnen.

Räumliche Abgrenzung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wie auch sonst, sind die Grenzen zu den benachbarten Küchenregionen fließend. Daher ist die folgende Abgrenzung nur als Anhaltspunkt zu verstehen. Die badische Küche findet sich in den Reg.-Bezirken Karlsruhe und Freiburg. Östlich benachbart ist die schwäbische Küche, südlich schließt sich die Schweizer Küche an, im Westen die elsässische Küche, im Nordwesten die Pfälzer Küche und im Norden die fränkische und hessische Küche.

Typische Speisen und Getränke[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Im Badischen gibt es einige kulinarische Spezialitäten, die auch ihren eigenen Namen haben:

Suppen, Vorspeisen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Badische Lauchsuppe
• Flädlesuppe: eine Kraftbrühe mit dünnen Pfannkuchenstreifchen als Einlage. Diese Suppe hat man mit den Schwaben gemeinsam.
• Das süddeutsche Schneckensüpple ist vermutlich wie der Flammkuchen eine Anleihe aus der elsässischen Küche.
• Schwarzwälder Kartoffelsuppe mit Krachele

Fleisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Bohnen mit Schnitz (Schnitz = getrocknete Birnen)
• Badische Ochsenbrust
• Badischer Fleischsalat
• Schäufele: gepökelte oder gerägulasch]]ucherte Schweineschulter, deren Form einer Schaufel ähnelt. Auch dieses Gericht ist eine Elsässer Spezialität.
• Schäufele im Brotteig
• Sulz: geröstete Innereien (Vormagen), meist vom Rind oder Kalb
• Rehrücken Baden-Baden
• Feldberger Rehgulasch
• Schwarzwälder Schinken wird über Tannenreisig geräuchert und ist seit 1997 durch das EU-Siegel geschützte geografische Angabe vor Nachahmungen gefeit.
• Schwarzwälder Pilzgulasch
• Schwarzwälder braisierter Bauernschinken (braisieren = schmoren)

Fisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Der Bodenseefelchen ist die Basis vieler südbadischer Fischgerichte.
• Forellenfilet auf Sauerampferrahm
• Rheinhecht auf badische Art

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Knöpfle: dicke, knopfförmige Spätzle
• Riebele: etwa körnergroße, klein geriebene Nudelteigstückchen als Suppeneinlage.
• Bibiliskäs, auch Bibbeleskäs: Kräuterquark
• Brägele: Bratkartoffeln
• Buebespitzle aus Kartoffeln
• Mit den schwäbischen Nachbarn haben die Badener ihre Vorliebe zu Maultaschen gemein.

Geflügel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Badischer Fasan auf Jägerart

Gebäck und Desserts[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Apfelküchle: in Teig getauchte, ausgebackene Apfelscheiben
• Karamellisierter Apfelkuchen
• Den Flammkuchen teilen sich die Badener mit ihren elsässischen Nachbarn als kulinarische Besonderheit.
• Kilwi-Küchle: Schmalzgebäck, das anlässlich der Kilwi, des Kirchweihfestes, gegessen wird
• Kirschenplotzer: Süßer Auflauf mit altbackenem Brot und Kirschen
• Salzige Kratzete: salziger Pfannkuchen, der wie Kaiserschmarrn zerrupft wird, oft als Spargelbeilage serviert, werden auch als süße Kratzete oder Chratzete angeboten.
• Lauchkuchen
• Ofeschlupfer
• Scheiterhaufen: Süßspeise, bei der in Scheiben geschnittene, alte Brötchen mit Rosinen, Zucker und Zimt geschichtet und gebacken werden.
• Weltbekannt ist die Schwarzwälder Kirschtorte
• Wähe: flacher, runder Mürbeteigkuchen mit Obst, Gemüse oder Käse
• Badischer Kartoffelkuchen
• Badenweiler Brezn
• Hollerküchle
• Karthäuser Klöße

Getränke[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Das Tannenzäpfle ist im weinträchtigen Baden ein Bier aus Rothaus im Hochschwarzwald, das sich zum Exportschlager entwickelt hat.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Volksfeste in Baden-Württemberg mit allerlei Kulinarischem
• Weinanbaugebiet Baden
• Wissen:Tabelle von Sterneköchen und anderen Küchengrößen