Mehlschmarren

Mehlschmarren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten + Ruhezeit: 30 Minuten + Bratzeit: 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rezept aus Omas Repertoire.

Zutaten

Teig

• 220 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,4 l Vollmilch
• 4 Eier
• 1 Msp Zitronenzesten
• 1 Pr Salz

Ausbacken

• 3 EL Butterschmalz
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 beschichtete Pfanne mit Deckel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenbürste

Zubereitung

Vorbereitung

• Eine Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und feinwiegen.

Teig

• Mehl mit Salz, Zitronenabrieb vermischen und die Eier unter rühren.
• Die Milch langsam zugießen und solange rühren, bis der Teig eine glatt gerührte Konsistenz bekommen hat (ohne Klümpchen).
• Den Teig 30 Minuten rasten lassen.

Ausbacken

• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig langsam zugießen.
• Mit einem Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten backen lassen.
• Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
• Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
• Den Pfannkuchen nur noch kurz fertig backen.
• Den Kuchen mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Puderzucker bestäuben.

Beilagen

• Kompott
• Zimt und Zucker
• Ahornsirup

Varianten

• Luftiger Mehlschmarren oder luftiger Mehlschmarrn: unter den fertigen Teig Eischnee aus zwei Eiweiß heben.