Muscheln in Riesling

Muscheln in Riesling
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Waschen der Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muscheln in Rieslingsauce (frz. moules au riesling) ist ein typisches Gericht aus Nordfrankreich und Belgien.

Zutaten

• 4 kg Miesmuscheln
• 2 EL Butter
• 0,2 l Riesling
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 0,1 l Crème fraîche oder Schlagsahne
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 große Schüssel

Zubereitung

Säubern der Muscheln

• Die Muscheln laut Anleitung küchenfertig vorbereiten.

Die Muscheln mit einem großen Kochlöffel durchwaschen (rühren)

Muschelgericht

• Butter mit den fein gewiegten Schalotten und dem Knoblauch leicht anschwitzen lassen.
• Muscheln tropfnass zugeben. Wein und Sahne zugießen.
• Kräftig pfeffern.
• Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
• Nach 3 Minuten den Kochtopf mit Deckel kräftig schütteln.
• Nach weiteren 7 Minuten den Deckel öffnen.
• Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
• Mit fein gewiegter Petersilie bestreuen und noch einmal alles untermengen.

Informationen

• Es gibt leider nur wenige Muschelsorten auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben, auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
• Weitere gute Muschelsorten: Sylter, spanische (geeignet zum Füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).

Tipp

• Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
• Mit halbierter Muschelmenge ist dieses Rezept eine gute Vorspeise.
• Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.

Beilagen

• Pommes Frites
• Baguette
• trockener Weißwein

Varianten

• Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.