Nuss-Krokanteis

Nuss-Krokanteis

Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Nuss-Krokanteis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

200 g Mandelkrokant
0,5 l Vollmilch
0,25 l Schlagsahne
6 Eigelb
50–60 g bitteres Kakaopulver
100 g Zucker

Kochgeschirr

1 Topf
1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
1 Eismaschine
Schüsseln
1 Feinsieb
1 Teigschaber
1 Schneebesen
1 Messbecher
1 Küchenwaage

Zubereitung

Den Mandelkrokant nach Anleitung herstellen.
Den Krokant in einen Mixer geben und zu Pulver verarbeiten lassen.
Die Eier trennen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
Den Kakao mit der Sahnemilch in einem Topf solange mit einem Schneebesen schlagen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Die Milch mit dem Kakao einmal aufkochen lassen.
Eigelb mit dem Zucker in einer Küchenmaschine (Schlagbesen) schaumig schlagen.
Die heiße Kakaomilch in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein) und die Eismasse in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen.
Ca. 1 Stunde abkühlen lassen, das Krokantpulver unterrühren und in die Eismaschine geben.

Tipp

Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

nach Wunsch

Varianten

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