Panna cotta (Grundrezept)

Panna cotta (Grundrezept)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kühlung: 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Panna cotta (ital. für "gekochte Sahne") ist ein norditalienisches Dessert. Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.

Zutaten

• 0,5 l Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 4–6 Blatt weiße Gelatine (3 Blatt pro Liter Sahne sind ausreichend; Panna cotta sollte leicht wackeln, wenn man den Teller schiebt, sie schmeckt dadurch viel sahniger.)

Kochgeschirr

• Topf mit Deckel
• 4 Förmchen
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Teigschaber
• Küchensieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
• Vanillemark gewinnen: Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Sahne, Zucker, Mark und Vanilleschotenhälften in einem Topf aufwallen lassen und etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei etwa 75 °C ziehen lassen.
• Nach dieser Zeit die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
• Die gut ausgedrückte Gelatine der Sahne zugeben, durch Rühren vollständig auflösen und in die Förmchen füllen.
• Den Inhalt der Förmchen kurz auskühlen lassen und sorgfältig mit Frischhaltefolie verschließen.
• Die Förmchen mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Anmerkung

• Für Vegetarier: Statt Gelatine, die Panna cotta-Masse laut Packungsanweisung mit Agar-Agar gelieren lassen.

Beilagen

• Pistaziensauce
• Fruchtsaucen

Varianten

• Panna cotta mit Kakao: der kalten Schlagsahne 2 TL Kakao zufügen und diese gut einrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
• Panna cotta mit Rosmarin: mit der Schlagsahne zusätzlich einen kleinen Zweig Rosmarin mit einem Stück Limettenschale aufkochen lassen und danach abseihen.
• Die Schlagsahne durch halb Schlagsahne und halb Vollmilch ersetzen.
• Die Panna cotta-Masse kann mit Kräutern angereichert werden.
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