Parmigiana melanzane
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| Parmigiana melanzane | |
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| Zutatenmenge für: | 8 Portionen |
| Zeitbedarf: | 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Parmigiana melanzane
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1,2 kg Auberginen (Melanzani)
- 800 g Flaschentomaten (3 bis 4 Dosen)
- 300 g Mozzarella
- 50 g frisch geriebenen Parmesan
- Petersilie
- Basilikum
- Knoblauch
- Paniermehl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Pfanne.
- Backpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Auberginen in etwa 1 cm dicke, runde Scheiben schneiden.
- Dann auf Backpapier – ohne Salz und Öl – in den auf 240° vorgeheizten Ofen.
- Wenn die Oberfläche der Auberginen leicht gebräunt ist, herausnehmen und – gegebenenfalls - mit der zweiten Partie ebenso verfahren. Die Auberginen anschließend abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit wird ein simpler Sugo aufgesetzt.
- Knoblauch – und ggf. die Zwiebeln - im Olivenöl sanft erhitzen. Passierte Tomaten dazu. Deckel drauf. 30 Minuten köcheln. Danach generös salzen und moderat pfeffern. Frisch geschnittene Petersilie dazugeben, fertig.
- Etwas Olivenöl auf dem Boden einer Gratinform verteilen. Eine erste Auberginenscheibenschicht darauf legen. Sugo darauf verteilen. * Dann eine hauchdünne Schicht Paniermehl darüberstreuen. Eine ebenso dünne Schicht Parmesan darüber reiben. Und schließlich ein paar Streifen Mozzarella darauf setzen (nicht die ganze Fläche damit bedecken).
- So weiter verfahren, bis alle Scheiben aufgebraucht sind. Zum Schluss mit Sugo, Paniermehl und Parmesan und Petersilie überdecken. Keine Mozzarella.
- Im Ofen bei relativ niedrigen 160 Grad etwa 20 Minuten backen. Man muss schauen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Man darf die Parmigiana auf keinen Fall heiß anschneiden und essen. Grober Schnitzer!
- Ruhen lassen und warten bis das Innere lauwarm ist. So genießt man den vollen Geschmack. Ausgewogen, aromatisch, orgiastisch.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2–3 Zwiebeln für die Tomatensauce klein schneiden, was dem Geschmack sehr gut tut. Gehören aber nicht ins Original-Rezept.
