Perepetschi (kleine russische Pizzen)

Perepetschi (kleine russische Pizzen)
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Perepetschi (russisch: перепечи) ist das traditionelle Gericht der Republik Udmurtien im Nordwesten der Russischen Föderation. Das sind so etwas wie kleine Pizzen ohne Käse oder offene Piroggen. Der Teig wird ohne Hefe gemacht, ausgerollt und mit verschiedenen Mischungen gefüllt.

Berühmt wurde das Gericht vor allem durch die Band Buranowskije Babuschki, die Russland auf dem Eurovision Songcontest 2012 präsentiert hat. Angeblich haben die sympathischen Großmütterchen sogar Roggenmehl aus Udmurtien mitgenommen, um bei der Eurovision echte Perepetschi backen zu können.

Das Wort "Perepetschi" bedeutet "vor dem Ofen" (russisch: перед печкой périt pjétschkaj). Zuhause in Buranowo haben die Frauen einen russischen Ofen und können Perepetschi auf traditionelle Weise machen. Perepetschi können aber auch im modernen Ofen gebacken werden.

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Roggenmehl
• 2 Ei
• Wasser
• Sonnenblumenöl (nach Winsch)

Fleischfüllung

• Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• etwas Milch
• Salz

Kohlfüllung

• Sehr fein gehackter frischer Weißkohl (oder Sauerkraut)
• fein gehackte Frühlingszwiebeln
• etwas Milch
• 2 Eier
• Salz

Pilzfüllung

• Sehr fein gehackte (oder durch einen Fleischwolf gedrehte) Pilze
• fein gehackte Zwiebeln
• 2 Eier
• etwas Milch
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Rührschüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischwolf oder
• 1 Küchenmaschine
• 1 Backblech

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Für den Teig Mehl, Wasser und Ei gut vermischen.
• Um die Geschmeidigkeit zu erhöhen, eventuell etwas Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Den Teig in Würstchen rollen, in kleine Stücke schneiden und jedes Stückchen zu einem Kreis ausrollen.
• Die Ränder der Kreise hochklappen und zusammen zupfen, sodass kleine Körbchen entstehen.
• Die Teig-Körbchen auf ein Blech legen und die Füllung hineingeben:
• Dann die Körbchen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Beilagen

• Smetana oder Schmand

Varianten

• Zuhause bereiten Buranowskije Babuschki Perepetschi auch mit einer Füllung aus saftigen schwarzen oder weißen Rüben zu.