Pistazieneis

Pistazieneis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden. Sahneeis enthält statt Vollmilch geschlagene Sahne, teilweise auch Eigelb.

Zutaten

• 100 g geschälte, ungesalzene Pistazien
• 125 geschälte, ungesalzene Mandeln
• 6 Eigelb
• eiskalte 0,25 l Schlagsahne
• 0,5 l Vollmilch
• 190 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker (Päckcheninhalt 8 g Zucker)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Nudelholz

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (wg. möglicher Eierschalenresiduale).
• Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.
• Die Pistazien mit den Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und die Nüsse mit einem Nudelholz zerkleinern.
• Die Nüsse in einen Mörser geben und fein zerreiben (homogene Paste).

Eisbereitung

• Die Milch mit der Nusspaste einmal aufkochen lassen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.
• Die heiße Milch mit der Nusspaste langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
• Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
• Die Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen (erst kurz bevor die Eismasse abgekühlt ist).
• Die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Eismasse heben und diese in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung

• Die Prozedur zur Rose abziehen kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für etwa 4 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

• Zusätzlich 1 Tropfen Bittermandelaroma unter die fertige Eismasse vor dem Gefrieren rühren.
• Zusätzlich einen Schuss Kirschwasser unter die fertige Eismasse vor dem Gefrieren rühren.