Rabbity Pasty

Rabbity Pasty
Zutatenmenge für:	2 Pasteten
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rabbity Pasty ist ein traditionelles Rezept der Küche Cornwalls, der südwestlichsten Grafschaft Englands, für eine Pastete aus gewürfeltem Kaninchenfleisch, das in einem klassischen kornischen Pasty-Teig aus Mehl, Schmalz und Rindernierenfett gebacken ist. Das Rezept erschien 1929 in dem Kochbuch Cornish Recipes, Ancient and Modern von Edith Martin.

Auch der Teig Pastry for Pasties mit Schweineschmalz und Rindernierenfett ist für Pasties aus Cornwall traditionell üblich. Diese wurden schon vor Hunderten von Jahren als Verpflegung von den kornischen Bergarbeiterfrauen hergestellt. Die Pasty war unter Tage eine ideale Fertigmahlzeit und sie blieb, da die nährstoffreiche Füllung in Teig verpackt war, lange warm. Überlieferungen zufolge schützte die dicke Teighülle auch die Nahrung im dreckigen Stollen und wurde der dicke Teigrand nicht mitgegessen, sondern diente als "Griff" für den Essenden.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• 225 g Rindernierenfett
• ¹∕₂ TL Meersalz
• kaltes Wasser zum Binden

Für die Füllung

• 300 g Kaninchenfleisch (vom Rücken und den Hinterläufen)
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• ! Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 2 Auflaufformen
• 1 Backblech

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Kaninchenfleisch waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Teig

• Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
• Schmalz und Rindernierenfett würfeln und in die Schüssel mit dem Mehl geben.
• Das Mehl mit den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung grobkrümelig ist.
• Soviel Wasser zufügen, dass die Mischung zu einem steifen, leicht brüchigen Teig wird.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 cm dick ausrollen.
• Den Teig in zwei Hälften teilen und erneut jede Hälfte zu einem 6 cm dicken Kreis in der Größe der Auflaufform ausrollen.

Pasty

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Füllung in zwei Hälften aufteilen.
• Jede Teighälfte über einem Nudelholz falten (das gibt dem Gebäck die richtige Rundung).
• Dann die Füllung über die beiden Teigstücke verteilen.
• Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Ränder leicht mit Wasser oder Milch befeuchten, dann die Oberseiten noch einmal über das Nudelholz beugen und die Ränder mit Fingern und Daumen zusammendrücken.
• Nun in die Mitte der Pasty einen Schlitz schneiden.
• Auf ein Backblech legen und den Vorgang mit der zweiten Pasty wiederholen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Teig fest und goldfarben ist.

Beilagen

• frischer Salat

Varianten

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