Rhabarbergelee mit Vanille

Rhabarbergelee mit Vanille
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein feiner, fruchtiger Brotaufstrich.

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 0,4 l Wasser
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Vanilleschote
• ¹∕₂ Zitrone

Alkoholzusätze

• Ein Schuß Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.
• Aber nur dann verwenden, sollten keine Kinder zugegen sein (Gefahr der Gewöhnung, b.z.w Abhängigkeit).

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Untertasse
• 1 Küchenhandtuch
• 1 hohe Schüssel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Schöpfkelle
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
• Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen und in ca. 0,5 cm lange Stücke zuschneiden.
• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
• Mit Wasser, Rhabarberstücke, Zitronensaft, Vanillemark, Vanilleschotenhälften zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten kräftig kochen lassen.
• Die Früchte mit dem Wasser aufkochen.
• Nach der Kochzeit, ein Küchenhandtuch über eine große Schüssel legen, daß alle Ecken über den Schüsselrand herausragen.
• Die Fruchtmasse daraufgeben, das Kuchenhandtuch anheben (die Ecken mit einem Bindfaden befestigen) und den Saft auffangen.
• Das gebundene Tuch über die Schüssel heben und befestigen.
• Nachdem die Masse leicht erkaltet ist, das Tuch nicht zu fest auswringen.
• Auf die Art sollten ca. 0,8 l Saft zusammenkommen.
• Sollte dies nicht der Fall sein, die Flüssigkeit auf 1 l verdünnen (z.B. Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft).
• Den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben.
• Diese Flüssigkeit auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
• Sobald dieses Gelee andickt (nach ca. 3 – 4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob dieses Gelee den Geliertest besteht, d.h. ein wenig Gelee auf eine Untertasse geben, schrägstellen und nachschauen ob dieses Gelee ganz zäh nach unten abläuft, wie zähflüssige Lava.
• Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer genommen.
• Dieses Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Gelee ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).

Varianten

• Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison dieses Gelee herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
• Schnelle Methode den Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.