Sauce Boyard

Sauce Boyard
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Mayonnaise: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten + Sauce: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce Boyard ist eine fast unbekannte Sauce aus Frankreich.

Zutaten

• 250 g Mayonnaise
• 2 Schalotten
• 125 ml trockener Weißwein
• Schnittlauch
• Cayenne
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Mayonnaise nach Anleitung herstellen.
• Das Schnittlauch kurz unter lauwarmem Wasser abbrausen, alles Unschöne entfernen, das Restliche auf ein Geschirrtuch geben, dies an den vier Enden festhalten und durch kräftiges Schwenken das Wasser entfernen (das Geschirrtuch nicht auswringen).
• Das Tuch öffnen und die Kräuter an der Luft trocknen lassen.
• Die Schalotten schälen und fein wiegen.
• Den Wein mit den Schalotten in einem Topf bei mittlere Hitze um die Hälfte reduzieren.
• Den Wein auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Den Wein, die Schalotten mit dem Schnittlauch unter die Mayonnaise rühren.
• Die Sauce pikant mit Salz und Cayenne abschmecken.

Sauce zu

• kaltem Fleisch
• Fleischfondue

Varianten

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