Sauerampfersuppe

Sauerampfersuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauerampfersuppe (frz. Soupe à l'oseille) ist eine leichte Suppe der französischen und badischen Küche und eignet sich hervorragend als Vorspeise.

Zutaten

• 50 g Butter
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 4 Eigelb
• 0,2 l Süße Sahne
• Sauerampfer
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf

Zubereitung

• Den Sauerampfer ganz kurz blanchieren und abgießen.
• Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Sauerampfer zugeben und mit der Brühe zusammen ca. 10 min köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich Eigelbe und Sahne verrühren.
• Danach die Suppe vom Feuer nehmen und mit Eisahne abbinden.
• Würzen, abschmecken und heiß servieren.

Beilagen

• frisches Baguette
• frisches, graues Bauernbrot

Varianten

• Kerbelsuppe
• Bioleks Sauerampfer-Süppchen