Schokoladenfäden

Schokoladenfäden
Zutatenmenge für:	1 bis 2 Portionen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schokoladenhaare oder Schokoladenfäden sind eine sehr schöne, optische Zutat zu Nachspeisen,

Zutaten

• 250g weiße oder dunkle Blockschokolade
• Eiswürfel
• kaltes Wasser
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel (bol pâtissier)
• 1 Zuckerthermometer
• 1 Einwegspritze (ohne Nadel)
• 1 Schaumlöffel
• 1 Holzlöffel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

kaltes Wasserbad

• Die Eiswürfel in eine Schüssel geben und salzen (vergrößert den Kühleffekt).
• Eine weitere Schüssel mit sehr kaltem Wasser in die Schüssel mit den Eiswürfeln stellen (siehe Wasserbad).

Fertigstellung

• Die Schokolade zum Schmelzen bringen (bis 39 °C, bei höherer Temperatur gerinnt die Schokolade.
• Den Topf mit der Schokolade vom Herd ziehen.
• Die flüssige Schokolade mit der Einwegspitze aufziehen, langsam kreuz und quer in die Schüssel mit dem Wasserbad (Schüssel mit dem Eis) spritzen.
• Die entstandenen Fäden sehr vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Geschirrtuch oder Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Fäden kaltstellen (Kühl- oder Gefrierschrank).

Beilage zu

• Desserts

Varianten

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