Schusterjungen
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Schusterjungen | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 25 Minuten + Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten + Backzeit: bis 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Schusterjungen oder Schusterjungs aus Berlin werden aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Sie haben eine dunkelbraune Farbe, sind etwas länger haltbar und sind meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 400 g Roggenmehl (Type 997 oder Type 1150)
- 30 g Hefe (etwa ein 3∕4 Würfel)
- ca. 375 ml Wasser
- Salz
Backvorgang[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weizenmehl (zum Bestäuben)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Schüssel
- 1 kleine Schüssel
- 1 Geschirrtuch
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel mit etwas lauwarmen Wasser auflösen.
- Aus allen Zutaten einen Hefeteig kneten, den Teig in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, ein Kreuz auf die Oberfläche einschneiden, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen.
- Nach dieser Zeit den Teig gut abschlagen und daraus gleichmäßige Bällchen formen.
- Die Bällchen auf ein bemehltes Backblech geben, etwas flachdrücken, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
- Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
- Das Blech auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 16 bis 20 Minuten backen lassen.
Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte der Teig zu feucht sein, ein wenig Mehl zugeben.
- Sollte der Teig zu trocken sein, sehr wenig Wasser zugeben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Butter
- süße Gelees oder Marmelade und Konfitüren und vieles mehr
- Käse, Schinken, Speck, Wurst, usw.