Schwarzes Johannisbeergelee

Schwarzes Johannisbeergelee
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwarzes Johannisbeergelee ist ein gallertartig verfestigter Fruchtsaft.

Zutaten

• 1 kg schwarze Johannisbeeren
• 500 g Gelierzucker
• 0,25 l Wasser
• ¹∕₂ Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Untertasse
• 1 Küchenhandtuch
• 1 hohe Schüssel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Feinsieb
• 1 Schöpfkelle bzw. Schöpflöffel
• 1 Trichter für Marmelade
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kalt Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Die Früchte mit dem Wasser aufkochen.
• Nachdem die Früchte ca. 8 bis 10 Minuten gekocht haben, ein Küchenhandtuch über eine große Schüssel legen, dass alle Ecken über den Schüsselrand herausragen.
• Früchte und Saft darauf geben, das Küchenhandtuch anheben (die Ecken mit einem Bindfaden befestigen) und den Saft auffangen.
• Das gebundene Tuch über die Schüssel heben und befestigen.
• Nachdem die Masse leicht erkaltet ist, das Tuch nicht zu fest auswringen.
• Auf die Art sollten 0,8 l Saft zusammenkommen.
• Sollte dies nicht der Fall sein, die Flüssigkeit auf 1 l verlängern (z. B. Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft).
• Den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben.
• Diese Flüssigkeit auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
• Sobald dieses Gelee andickt (nach ca. 3–4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob dieses Gelee den Geliertest besteht.
• Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen.
• Dieses Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Gelee ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison dieses Gelee herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
• Schnelle Methode den Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.
• Vor dem Einfüllen in Gläser, 6–8 cl Crème de Cassis unter das Gelee rühren.