Spekulatiuseis
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Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Spekulatiuseis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne und Eigelb, die mit Läuterzucker oder Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Spekulatius
- 4 Eigelb
- 0,4 l Vollmilch
- 0,25 l Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 1∕2 TL gemahlener Zimt
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
- 1 Eismaschine
- Schüsseln
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Nudelholz
- 1 großer Plastikbeutel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kekse in einem Plastikbeutel geben und solange den geschlossenen Beutel auf einen Tisch schlagen, bis die Kekse soweit zerkleinert worden sind.
- Diesen Beutel nun solange mit der Nudelholz bearbeiten (hin und herrollen), bis die Kekse zu einer sehr feinen Bröselmasse geworden ist.
- Ein Wasserbad vorbereiten und zum Sieden bringen.
- Eigelb, Zucker, Zimt und Vanillezucker mit Hilfe der Küchenmaschine weißlich, schaumig aufschlagen.
- Die Milch in einem Topf aufkochen lassen und langsam, bei laufender Küchenmaschine, in die Eimasse geben.
- Diese Flüssigkeit in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen leicht dicklich aufschlagen.
- Diese Eismasse im Eisschrank auskühlen lassen und die Keksbrösel zugeben.
- Die Sahne zu Schlagsahne verarbeiten und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eismasse heben.
- Die Eismaschine kurz vorkühlen und die Masse in die Maschine geben und fest werden lassen.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
Wichtige Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- nach Wunsch
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Unter die Eismasse zusätzlich in 3 EL Rum eingelegte 50 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen rühren.
- Statt des Zimts 1 EL (!) Niederländisches Spekulatiusgewürz zufügen.