Tiramisu ohne Alkohol

Tiramisu ohne Alkohol
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Tiramisu (auch Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „zieh mich hoch“)) ist ein berühmtes Dessert aus Venetien. Im Unterschied zum üblichen/ursprünglichen Rezept ist diese Variation mit Vanille, Gelatine und Sahne, außerdem ist in diesem Rezept kein Alkohol enthalten. Vergleiche: Klassisches Tiramisu

Zutaten

• 750 ml starker Espresso
• 50 g Zucker
• 5 Eigelb
• 80 g Puderzucker
• 1 Pck Bourbon Vanillezucker
• 3 EL Zitronensaft
• 200 g Mascarpone
• 3 Blatt weiße Gelatine (5 g)
• 3 Eiweiß
• 0,1 l Schlagsahne
• 30 Löffelbiskuits
• 5 EL Kakaopulver

Kochgeschirr

• Wasserbad bestehend aus:
  • Topf
  • runder Schlagkessel
• Espressomaschine
• Auflaufform

Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel.

Zubereitung

• Den Espresso zubereiten und darin den Zucker auflösen.
• Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig aufschlagen und die Mascarpone vorsichtig unterheben.
• Das Eiweiß Eischnee schlagen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im Wasserbad verflüssigen und in die Masse geben.
• Sahne und Eischnee abwechselnd unter die Mascarponemasse heben.
• 15 Biskuits ganz kurz in den ausgekühlten Espresso tauchen.
• Auflaufform damit auslegen.
• Die Hälfte der Mascarponemasse darauf verteilen.
• Die restlichen Löffelbiskuits tränken und auf der Masse verteilen.
• Die verbleibende Masse darauf verstreichen.
• Für 4 Stunden kaltstellen.
• Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestreuen.

Beilagen

• Kaffee
• Marsala

Varianten

• Sollten keine Kinder zugegen sein, der Mascarponecreme Amaretto, Cognac, Strohrum oder Marsala zugeben.
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