Veganes Blumenkohlcurry

Veganes Blumenkohlcurry
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein veganes Blumenkohlcurry ist einfach und schnell gemacht. Dieses Rezept ist eine vereinfachte Form des Blumenkohl-Curry-Crunch aus dem Buch Vegan for fit.

Zutaten

• 1,5 kg Blumenkohl
• 60 g weißes Mandelmus
• 30 g geröstete Mandeln
• 20 g Amaranth
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe

Zubereitung

• Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
• Die Röschen bei zugedecktem Topf ca. 6 Minuten lang in Salzwasser garen lassen.
• Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Nun werden die Mandeln gehackt und mit Amaranth und 2 EL Olivenöl gemischt.
• Das Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen.
• Die Masse dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zuletzt wird die Masse in einem kleinen Topf erhitzt.
• Den Blumenkohl auf einen Teller geben.
• Die Amaranth-Mischung darüber streuen und die Mandelmus-Sauce darüber verteilen.
• Fertig!

Varianten

• Die Amaranth-Mischung kann man auch weglassen. Es schmeckt auch ohne!