Zubereitung:Garen
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Garen ist Sammelbegriff für Methoden, damit Lebensmittel für den Menschen genießbar werden.
Es gibt fünf Methoden, Fleisch zu garen:
- Schmoren, das schonende Garen von meist vorher mariniertem größeren Fleischstücken im geschlossenen Topf
- Kochen, das Garen in sprudelndem Wasser
- Poelieren, das Garen von vorher hell angebratenem Fleisch in eigenem Saft oder Fett bei etwas verringerter Temperatur (etwa 120 °C)
- Braten, das Garen von vorher kräftig und dunkel angebratenem Fleisch, wobei eine weitgehend undurchlässige Kruste entsteht. Dabei verbleiben die Fleischsäfte im Inneren des Fleisches. Empfehlenswert ist das häufige Begießen mit Bratfett, nicht mit dem Wasser beinhaltenden Bratfond.
- Grillen, das Garen durch Braten auf einem Grill. Die Kunst besteht darin, die Hitze der Wärmequelle und den Abstand des Grillgutes davon so einzurichten, dass das Bräunen des Grillgutes in einer Geschwindigkeit vonstatten geht, die der Größe des Grillgutes entspricht. Das Grillgut wird dabei nur einmal mit einem Bratenwender umgedreht, nicht mit einer Gabel, die Löcher im Fleisch hinterlässt, aus der der Fleischsaft austritt.
