Vinaigrette mit Balsamico
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Vinaigrette mit Balsamico | |
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| Zutatenmenge für: | 2–3 Salate |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Vinaigrette mit Balsamico ist eine typische französische Salatsauce (hier: frz. Vinaigrette au vinaigre balsamique). Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.
Zutaten
- 2–3 kleine Schalotten
- 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
- 3 EL Balsamessig
- 2 EL Rotweinessig oder Sherryessig
- 1–2 TL scharfer Senf aus Dijon oder Körnersenf aus Meaux
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 kleine Schüssel
- 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen
Zubereitung
Salz in Säure auflösen
Möglichkeit (1):
- Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
Möglichkeit (2):
- Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
Fertigstellung der Vinaigrette
- Die Schalotten fein schneiden und mit dem Senf zu der Essigsauce geben.
- Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
- Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Salatsauce zu
- grüne, feste Salate
- in Scheiben geschnittene Tomaten
- Salat mit gebratenem Ziegenkäse
Tipp
- Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
- Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.
Varianten
- Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.
- Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser zufügen.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.
