Weißes Mandelnougat

Weißes Mandelnougat
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlzeit: 1 Stunde + Eisschrank: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weißes Mandelnougat (frz. Nougat aux amandes) ist eines der vielen französischen Rezepte zum Thema Nougat. Nougat aux amandes ist u.a. eine Spezialität in der südfranzösischen Region Midi-Pyrénées im Süden Frankreichs, hier insbesondere der Stadt Castres.

Zutaten

• 500 g Mandeln
• 300 g Haselnüsse
• 6 Eiweiß
• 500 g Zucker
• 500 g Honig

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Schlagbesen
• 1 Terrine
• 1 Topf
• Alufolie
• Mörser und Stößel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Die Terrine mit Alupapier auslegen.
• Das gut gekühlte Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen.
• Die Nüsse miteinander gut vermengen.
• Einen Teil der geschälten Mandeln und Haselnüsse in einem Mörser zu einem etwas gröberen Pulver verarbeiten (auf keinen Fall zu fein).
• Diese Operation mehrmals wiederholen.
• Den Eischnee in eine große Schüssel geben und die Nüsse vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Schnee heben.
• Honig und Zucker in einem Topf schmelzen lassen (ca. 6–8 Minuten).
• Diese Masse darf auf keinen Fall am Topfboden ansetzen.
• Immer wieder gut durchrühren.
• Den Topf vom Feuer nehmen und die Zuckerlösung unter die Nussmasse ziehen.
• Diese Masse gleichmäßig in die ausgekleidete Terrinenform gießen.
• Mit einem Teigschaber den Nougat glatt streichen.
• Den Nougat ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach für 3 Stunden in den Eisschrank geben.

Basis für

• Pralinen
• Schokolade
• Eis
• Kuchen
• …

Varianten

• Pistaziennougat
• Mandelnougat mit Ingwer