Weizensauerteig

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Weizensauerteig
Weizensauerteig
Zutatenmenge für: 1 Brot
Zeitbedarf: 9 bis 10 Tage
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Weizensauerteig ist ein Sauerteig, der mit Hilfe von Milchsäurebakterien aus Weizenmehl zubereitet wird. Der Teig wird über einem Zeitraum von neun bis zehn Tagen zubereitet, gärt dabei und erhält dadurch seinen besonderen und unvergleichlich würzigen Geschmack. Der Milchsauerteig dient wie normaler Sauerteig als Grundlage für Sauerteigbrot, welches dank der langen Gärzeit des Milchsauerteiges im Geschmack besonders aromatisch und würzig wird.

Dieser Teig ist auch unter dem Namen Robert bekannt.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teigansatz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weizensauerteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Tag 5[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Tag 9 bzw. 10[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ansatzteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben und mit der Milch, einschließlich der Buttermilch, zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Ansatz so lange in der Küche bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Teig zu gären beginnt und Blasen wirft.
  • Je nach Umgebungstemperatur dauert die Gärung des Ansatzes zwischen ein und zwei Tagen.
  • In den folgenden Tagen wie beschrieben weiterverarbeiten.

Weizensauerteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Tag 1, 2, 3 und 4[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Teigansatz an einen warmen Ort platzieren.
  • Am zweiten, dritten und vierten Tag den Teig ein- bis zweimal umrühren.

Tag 5[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Zutaten für Tag 5 zugeben und solange verrühren, bis der Teig Blasen wirft.
  • Den Teig falls erforderlich in eine größere Schüssel umfüllen.

Tag 6, 7 und 8[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Teig täglich ein- bis zweimal am Tag umrühren.

Tag 9 bzw. 10[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Je nach Gärdauer des Ansatzteiges am 9. bzw. 10. Tag die oben genannten Zutaten zugeben und gut unterrühren.
  • Von dem Milchsauerteig 200 g abnehmen und als neuen Ansatz weiterverwenden.
  • Den restlichen Weizensauerteig zum Brotbacken verwenden.

Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Der gegärte Ansatz kann gut verschlossen im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden.

Teig für[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]