Wildkräuterpesto

Wildkräuterpesto
Zutatenmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Wildkräuterpesto im Frühling ist Gesundheit pur.

Zutaten

• 0,15 l kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 15 g Pinienkerne
• 15 g Parmesankäse
• 20 g Löwenzahn, Brennnessel oder halb und halb
• einige Borretschblätter
• einige Gundelrebeblätter
• 10 g Bibernelle
• 20 g Giersch
• 1 Zitronenthymianzweig
• 20 g Rauke
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

Mörser mit Stößel

• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel oder Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab (für Eilige, entspricht aber nicht dem Orginalrezept)
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Kräuter waschen, trocken tupfen und schließlich alle Blätter von den Stielen zupfen.
• In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht Farbe nehmen lassen und die Pfanne permanent schwenken (aufpassen, die Pinien verbrennen schnell).
• Sofort in eine Schüssel geben.

Zubereitung im Mörser

• Die Kräuter ein wenig zerreißen und mit Salz zerstampfen.
• Parmesan, Pfeffer, Pinienkerne und in kleinen Mengen Olivenöl zugeben.
• Immer weiterrühren und stampfen.
• Zum Schluss sollte die Sauce eine homogene Paste ergeben und die Kräuter gut zerkleinert sein.
• Das Pesto abschmecken.

Zubereitung im Zerkleinerer

• Die schnelle Variante.
• Alle Zutaten in den Mixer geben und feinmixen.
• Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.

Pesto zu

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.

Varianten

• Zusätzlich eine Knoblauchzehe unter das Pesto einarbeiten.
• Statt Parmesan Pecorino verwenden.