Zügis Morchelsauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Zügis Morchelsauce | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Zügis Morchelsauce ist die klassische Morchelsauce aus Betty Bossi, abgeändert und verfeinert!
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 25 g getrocknete Morcheln
- 1∕2 Zwiebel
- 1∕2 Tl Paprika
- 1 ml Weißwein
- 1 El frisch gepresster Zitronensaft
- 200 ml klare Bratensauce
- 200 ml Crème double
- Aromat, Bouillon, Cognac
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Morcheln in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, mehrere Male waschen (Sand!), dann ausdrücken und grob hacken.
- Zwiebeln in Butter gut andünsten, Paprika dazugeben und mitdünsten, Morcheln beifügen.
- Weißwein und Zitronensaft darübergiessen und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen (3 Minuten).
- Klare Bratensauce beigeben und kochen, bis die Sauce dicklich ist.
- Rahm beigeben und aufkochen.
- Sauce abschmecken.