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Pochieren (auch Garziehen oder ziehen lassen) bedeutet das sanfte Garen einer beliebigen Zutat in einer Flüssigkeit zwischen 60 und 82 °C, beispielsweise in Fleischbrühe, Fischsud oder Essigwasser. Sehr bekannt ist das pochierte Ei.
Beim indirekten Pochieren befindet sich das zu garende Lebensmittel in einer Hülle oder Form. Die Temperatur der umgebenden Flüssigkeit muss also höher sein, um die Umhüllung zu überbrücken, zwischen 90 °C und 130 °C.
Von heiß nach warm[Quelltext bearbeiten]
(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)
- 100 °C Kochen
- 100 °C Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit
- 100 °C Dünsten mit wenig Flüssigkeit köcheln
- 100 °C Sieden
- ≈ 96-99 °C Köcheln
- ≈ 82-96 °C Simmern
- ≈ 60-82 °C Pochieren
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Ziehen lassen, bspw. Tee
