Pochiertes Ei

Pochiertes Ei
Zutatenmenge für:	pro Person
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein pochiertes Ei (frz. Œuf poché), auch verlorenes Ei genannt, ist eine spezielle Art, ein Ei zuzubereiten.

Zutaten

• 2 Ei(er)
• pro Liter Wasser 3 EL Weißweinessig
• Salz

Kochgeschirr

• 1 breiter, nicht zu hoher Topf
• 1 Schaumlöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Ei 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
• Das Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen.
• Das Ei aufschlagen und direkt über der Wasseroberfläche in das kochende Wasser gleiten lassen (das Eigelb darf dabei nicht verletzt werden).
• Ca. 3,5–4,5 Minuten die Eier pochieren.
• Das Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.
• Eventuell abstehende Fäden des Eiweißes entfernen. Je frischer das Ei ist, desto besser hält das Eiweiß beim Kochen zusammen.
• Das Ei leicht nach Belieben salzen.

Tipps

• Das aufgeschlagene Ei in ein kleines Plastiktütchen gleiten lassen und dieses gut verschließen.
• Das aufgeschlagene Ei von einer Suppenkelle oder einer Untertasse in das kochende Wasser gleiten lassen.

Beilage zu

• Pochierte Eier mit Senfsauce und Salzkartoffeln
• Pochierte Eier mit Rahmspinat und Salzkartoffeln
• Hühnerconsommé Colbert
• Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet
• Suppen und Consommés
• Spinatgerichte
• Toasts

Varianten

• Statt Weißweinessig pro Liter Wasser 2 EL trockenen Weißwein (Typ Riesling) verwenden.