Zutat:Castelmagno
| Castelmagno | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Castelmagno ist ein Blauschimmelkäse aus dem norditalienischen Piemont. Er wird aus Kuhmilch hergestellt unter maximal 20%iger Beigabe von entrahmter Ziegen- oder Schafsmilch, er ist somit ein halbfetter Käse. Nach der Zugabe von Lab aus Stiermägen und einer einwöchigen Verarbeitung bei Temperaturen zwischen 35 und 38 °C reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen und gewinnt währenddessen an pikantem Geschmack. Der Käse hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 15 bis 25 cm, einer Höhe von 12 bis 20 cm und einem Gewicht von 2 bis 7 kg. Seine eher feine Rinde ist gelblich-braun mit dunklen Einfärbungen, je nach Reifezeit. Der Teig ist weiß bis gold-gelblich, teilweise von grünen Adern durchzogen, je nach Alter.
Der Käse trägt seit 1996 das DOP-Siegel.
Die optimale Lagerung erfährt der Käse eingepackt bei einer Kühlschranktemperatur von 4 °C. Der Castelmagno wird meist begleitet von Reis- und Pasta-Gerichten oder als Tafelkäse mit Marmeladen, Honig (siehe Bild) und Früchten.
