Zutat:Genever
| Genever | |
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100 ml Genever  enthalten:
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| Brennwert: | 812 kJ / 194 kcal |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Genever, auch Jenever, ist ein belgisch-niederländischer Schnaps auf Gerste- oder Roggenbasis mit 35 bis 40% Vol. Alkohol und ein mit dem Gin verwandter Wacholderschnaps. Zur Aromatisierung kommen Wacholder, Kümmel, Anis und Koriander zum Einsatz sowie in den Niederlanden traditionell Johannisbeeren (siehe unten: 'Bessenjenever) und Zitronen (Citroenjenever).
Man kann ihn als Jonge Jenever, als Oude Jenever und als Graanjenever bekommen.
- Die meisten Jonge Jenevers bestehen aus einem Destillat aus Zuckerrüben oder Kartoffeln und sind ohne Kornbrand und ohne Wacholderbeeren hergestellt. Der junge Genever erinnert heute vom Geschmack her eher an Wodka als an den Genever der Vorkriegszeit. Traditionsbrennereienen wie Van Wees (Brennerei „De Ooievaar“) aus Amsterdam und Zuidam in Baarle Nassau brennen den Genever auf klassischer Vorkriegsmethode aus Kornbrand und mit Wacholderbeeren.
- Oude Jenever besteht ebenfalls aus Äthylalkohol aus Zuckerrübenmelasse oder Kartoffelstärke, hat aber mindestens 15% Kornbrand. Oft ist er mit Karamell gefärbt und hat einen wahrnehmbares Wacholderaroma.
- Graanjevenver ist junger oder alter Genever, der auf Grundlage von 100% Getreide hergestellt wurde und mindestens 30% Alkohol besitzt.
Bessenjenever ist ein typisch niederländischer Johannisbeer-Schnaps, der ausschließlich aus frischen schwarzen Johannisbeeren und Schnaps mit mind. 20% Vol. Alkohol bestehen sollte. Mitunter werden jedoch auch Himbeeren beigemischt oder Zucker. Das Getränk hat eine weinrote Farbe und galt wegen seines geringeren Alkoholgehalts als „Frauen-Schnaps“.
Citroenjenever ist die Zitronenschnaps-Variante, die ausschließlich aus Zitronenschalen und Genever mit mind. 35% Vol. Alkohol besteht. Da er seinen Weg bisher noch nicht in die deutschen Spirituosengeschäfte gefunden hat, ist unter Fladderak ein Rezept zu seiner Herstellung zu finden.
Vor allem minderwertige Genever werden möglichst kalt serviert. Wer den Genever wirklich schmecken möchte (soweit es etwas zu schmecken gibt), reicht die Kühlschranktemperatur aus. Die besseren Genever werden von Liebhabern bei Zimmertemperatur genossen.
In den Niederlanden und Belgien werden Jenevers nicht gekippt, sondern eher gemächlich getrunken. Kipper gelten als Alkoholiker.
