Zutat:Griebenschmalz
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Griebenschmalz | |
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| 100 g enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Griebenschmalz, auch Grammelschmalz, wird aus Flomen oder Rückenspeck von Schweinen hergestellt und enthält noch die Reste der ausgebratenen Speckteile aus Bindegewebe, die Grieben (landschaftlich, v.a. süddeutsch) oder Grammeln (österreichisch).
Es wird häufig zusammen mit Apfel- und Zwiebelwürfeln ausgelassen und mit Majoran und Thymian gewürzt. Durch diese Zutaten ist Griebenschmalz schneller verderblich als andere Arten von Schmalz. Es wird vor allem als herzhafter Brotaufstrich verwendet. Das ist dann ein Schmalzbrot oder eine Fettbemme, wie man in den östlichen Gegenden Deutschlands sagt.
