Zutat:Hirschhals
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Hirschhals | |
|---|---|
| |
| 100 g Hirschhals enthalten: | |
| Brennwert: | 473 kJ / 113 kcal |
| Fett: | 3,3 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 20,6 |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 50 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Das Hirschhals zeichnet sich wie die Hirschschulter durch eine braunrote Färbung aus und ist etwas mehr mit Fett durchzogen als etwa Hirschkarre. Das Fleisch von ausgewachsenen Tieren ist etwas faseriger, während das Fleisch von Jungtieren eine zarte und feinfaserige Struktur aufweist. Die Jagdzeit beginnt im Juni und endet Ende Januar.
Küche[Quelltext bearbeiten]
- Die Hirschschulter hervorragend zum Schmoren und wird vor allem für Hirschgulasch oder Hirschragout verwendet.
