Hirschgulasch
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Hirschgulasch | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 70 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Hirschgulasch ist eine schöne Variante des traditionellen Rindergulasch. Das Hirschfleisch sollte aus der Schulter sein, man schmort es recht lange, damit es schön zart wird und fast zerfällt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Hirschgulasch (aus der Schulter)
- 2 große Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Öl
- 2 EL Senf
- 150 ml Crème fraîche
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- Saucenbinder (optional)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schmortopf oder Schmorpfanne
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fleisch abwaschen, auf Küchenpapier trocknen und in 5 cm große Stücke schneiden.
- Das Fleisch in kleinen Portionen bei großer Hitze im heißen Öl rundherum anbraten und pfeffern, dann herausnehmen.
- Währenddessen die Zwiebeln und Karotten grob würfeln und kurz anbraten, das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten.Das Fleisch wieder zugeben
- Mit dem Rotwein ablöschen und den Senf zugeben.
- Das Fleisch ca. 70 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und ggf. mit Mehlbutter oder Saucenbinder abbinden und nochmal abschmecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Nudeln
- Spätzle oder Knödel und Klöße
- Gemüse oder gemischter Salat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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