Zutat:Hirschschulter
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Hirschschulter | |
|---|---|
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| 100 g Hirschschulter enthalten: | |
| Brennwert: | 473 kJ / 113 kcal |
| Fett: | 3,3 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 20,6 |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 50 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Die Hirschschulter hat wie der Hirschhals eine braunrote Färbung und ist etwas mehr mit Fett durchzogen als etwa Hirschkarre. Das Fleisch von ausgewachsenen Tieren ist etwas faseriger, während das Fleisch von Jungtieren eine zarte und feinfaserige Struktur aufweist. Die Jagdzeit beginnt im Juni und endet Ende Januar.
Küche[Quelltext bearbeiten]
- Die Hirschschulter hervorragend zum Schmoren und wird vor allem für Hirschgulasch oder Hirschragout verwendet.
