Absinth-Trüffel

Absinth-Trüffel
Zutatenmenge für:	50 Stück
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein etwas anderes Pralinenrezept.

Zutaten

Trüffelmasse

• 200 g Halbbitter-Kuvertüre
• 250 g Vollmilch-Kuvertüre
• 0,15 l Schlagsahne
• 30 g Zucker
• 150 g zimmerwarme Butter
• 7–9 cl Absinth (Wermutschnaps, ersatzweise Pernod oder Pastis )

Überzug

• 350 g Halbbitter-Kuvertüre
• 100 g Zucker
• 25 g Anissamen
• 150 g Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad mit 2 Töpfen
• 1 Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Dressiersack
• 1 Lochtülle
• 1 Schneebesen
• 2 Backbleche
• Backpapier
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Pralinengabel
• 1 Pralinengitter

Zubereitung

• Für die Trüffelmasse die beiden Kuvertüresorten mit einem schweren Messer hacken und im heißen Wasserbad schmelzen.
• Sahne mit Zucker aufkochen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren.
• Ca. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Creme kühl und zähflüssig wird.
• Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen.
• Die Kuvertürecreme und den Schnaps zugeben und kurz weiterschlagen.
• Die Creme abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
• Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr.11 füllen.
• Zwei Backblech mit Backpapier belegen.
• Aus der Creme 50 trüffelgroße Portionen nebeneinander auf die Bleche spritzen und 30 Minuten kalt stellen.
• Die Portionen zügig mit den Händen zu Kugeln formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Am besten über Nacht kalt stellen.
• Am nächsten Tag die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen.
• Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
• Anis zugeben, den Karamell sofort auf Backpapier gießen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Karamell grob hacken, in einem Mörser fein zerreiben, mit dem Puderzucker mischen und auf einem Blech verteilen.
• Die Trüffel mit einer Pralinengabel portionsweise in die lauwarme Kuvertüre tauchen (nie mehr als 8 Trüffel gleichzeitig), am Gefäßrand abstreifen und auf ein Pralinengitter setzen.
• Die Kuvertüre leicht anziehen, aber nicht fest werden lassen.
• Die Trüffel in dem Karamelzucker wälzen und vollständig fest werden lassen.
• Mit den restlichen Trüffeln genauso verfahren.

Aufbewahrung

• In Dosen zwischen Lagen von Backpapier schichten.
• Kühl und dunkel aufbewahrt halten sie sich mindestens 2 Wochen.

Varianten

• Schokoladentrüffel